11 Tipps, die Sie beim Kochen mit einer Keramikpfanne benötigen

Jun 09, 2023

Wenn Sie sich für hochwertiges Kochgeschirr interessieren, haben Sie wahrscheinlich gehört, dass all die coolen Kids antihaftbeschichtete Keramikpfannen kaufen. Sie sollen eine hervorragende Wärmespeicherung bieten, leicht zu reinigen und in einer breiten Farbpalette erhältlich sein. Vor einiger Zeit, als teflonbeschichtete Pfannen der letzte Schrei waren, enthüllten Berichte später, dass sie dazu neigten, giftige Chemikalien zu produzieren. Daher waren die Hersteller gezwungen, eine alternative Antihaft-Option zu wählen: Keramikkochgeschirr.

Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Keramikkochgeschirr zu 100 % aus Keramik besteht. Und obwohl es sie gibt, handelt es sich bei den Typen, auf die Sie wahrscheinlich stoßen, tatsächlich um beschichtete Edelstahl-, Gusseisen- oder Aluminiumpfannen. Die OG-Antihaftpfanne, Teflon, ist mit „PTFE“ (abgekürzt von einem unglaublich schwer auszusprechenden Wort) beschichtet, während Keramik mit „Sol-Gel“ beschichtet ist, einer ungiftigen Substanz, die aus Kieselsäure besteht ( Sand) und andere anorganische Materialien. Obwohl es nicht zu 100 % aus Keramik besteht, verleiht Sol-Gel einer Pfanne das Aussehen einer solchen. Die Beschichtung wird auch deshalb verwendet, weil Keramikpfannen von Natur aus nicht antihaftbeschichtet sind. Daher beträgt die typische Lebensdauer eines gut gewarteten Qualitätsmodells immer noch nur drei bis fünf Jahre.

Abgesehen von der kurzen Lebensdauer nehmen selbst Puristen aus Gusseisen und Edelstahl sie in ihr Kochgeschirr-Arsenal auf. Sie gelten auch als unverzichtbares Werkzeug, das jede Küche haben sollte. Für jedes glänzende neue Spielzeug gibt es einige empfohlene Best Practices, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, eine Liste mit den notwendigen Tipps für das Kochen mit Ihrer Keramikpfanne zusammenzustellen.

Wie bereits erwähnt, besteht das meiste Kochgeschirr, das als Keramik beworben wird, tatsächlich aus mit Sol-Gel beschichtetem Metall. Obwohl beide beim Kochen mehr als effektiv sind, hat jedes auch seine eigenen Vor- und Nachteile. Reine Keramikpfannen, auch Steingut genannt, werden aus thermisch verarbeitetem Ton hergestellt, der natürlich vorkommt und selten Verunreinigungen enthält. Im Gegensatz zu Antihaft-Kochgeschirr aus Keramik, das bei Temperaturen über 500 F zu zerfallen beginnt, hält reine Keramik beeindruckend Temperaturen von bis zu 2.500 F stand. Außerdem sorgt es für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und erzeugt besser Dampf, was bedeutet, dass es nicht so viel Brennstoff benötigt und Energie.

Ton bietet nicht nur viele Vorteile, sondern ist laut NPR auch das älteste zum Kochen verwendete Material in der Geschichte. „Gesünder“ wird oft mit Keramikkochgeschirr in Verbindung gebracht, und obwohl das stimmt, gibt es Ausnahmen, die sich auf die von Ihnen verzehrten Lebensmittel auswirken können. Bei Kochgeschirr aus reiner Keramik gibt es beispielsweise glasiertes und unglasiertes. Die Glasur wird verwendet, um Keramikstücken Farbe und ein Finish zu verleihen. Es verleiht ihnen ein attraktiveres, modernes Aussehen. Allerdings sollten Sie glasiertes Kochgeschirr nur von vertrauenswürdigen Unternehmen kaufen, die über eindeutige Zertifizierungen verfügen, da billigere Marken Blei enthalten können.

Unglasiertes Keramikkochgeschirr, ein Grundpfeiler der antiken kulinarischen Methoden, ist heute weniger verbreitet und wird meist nur von Nischen verwendet. Allerdings können Sie bei der Entscheidung, welches das beste Kochgeschirr ist, entweder den günstigeren, aber beschichteten Weg oder den reineren, aber teureren Weg wählen.

Ein häufiger Fehler bei der Verwendung antihaftbeschichteter Pfannen besteht darin, sie nicht richtig zu reinigen. Bevor Sie Ihr schickes neues Keramikkochgeschirr verwenden, sollten Sie es zunächst mit warmem Seifenwasser von Hand waschen. Ein Schwamm oder ein weiches Tuch wird empfohlen, da diese den Schmutz und die Staubpartikel entfernen, die häufig bei neuen Produkten vorkommen, ohne die Beschichtung zu beschädigen. Jetzt können Sie loslegen. Keramikpfannen neigen dazu, sich zu verziehen und vertragen plötzliche Temperaturschwankungen nicht gut. Warten Sie also nach jedem Gebrauch, bis die Pfanne abgekühlt ist, und waschen Sie dann Ihre Pfanne, um Essensreste und braune Flecken zu vermeiden.

Das Leben kann hektisch sein, daher möchten Sie vielleicht Zeit sparen, indem Sie Ihre Keramikpfanne in die Spülmaschine werfen. Bevor Sie das tun, ist es jedoch keine gute Idee, antihaftbeschichtete Pfannen in der Spülmaschine zu reinigen. Auch wenn viele Pfannen als „spülmaschinenfest“ gekennzeichnet sind, können Reinigungsmittel die empfindliche Beschichtung beschädigen und zum Abblättern führen. Abgelöste Glasurreste können Ihre Lebensmittel verunreinigen.

Beachten Sie außerdem, dass Geschirrspüler mit einer Reihe verschiedener Kochgeschirre, Gabeln, Löffel und Messer gefüllt sind, die sich möglicherweise aus ihrem Behälter lösen und die Oberfläche Ihrer Pfanne zerkratzen können. Eine gute Handwäsche trägt dazu bei, dass Ihre Keramikpfanne ihre Beschichtung behält und eine längere Lebensdauer hat.

Als Besitzer verschiedener Pfannentypen sind Sie wahrscheinlich mit dem Konzept des Würzens vertraut. Es macht Kochgeschirroberflächen nicht nur antihaftbeschichtet, sondern trägt auch zu deren Langlebigkeit bei. Bei bestimmten Sorten fügt es sogar Aromen früherer Verwendung in neue Rezepte ein. Bei antihaftbeschichteten Keramikpfannen ist das Urteil noch unklar. Einige Marken raten davon ab, sie zu würzen, dies variiert jedoch von Hersteller zu Hersteller. Wenn Ihre Pfanne gewürzt werden muss, ist es wichtig, dass Sie sie richtig einfetten.

Der Prozess ist einfach genug. Ob ganz neu oder gebraucht, Sie sollten Ihre Pfanne zuerst von Hand waschen und anschließend gründlich trocknen. Als nächstes bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Esslöffel Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat, z. B. Gemüse-, Avocado- oder Rapsöl. Da Keramikpfannen am besten bei niedrigen bis mittleren Temperaturen funktionieren, verwenden Sie einen Ofen oder ein Kochfeld, um das Öl langsam zu erhitzen. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, ist es Zeit, es vom Herd zu nehmen und abkühlen zu lassen. Denken Sie daran, dass Keramikpfannen nicht gut auf drastische Temperaturschwankungen reagieren. Nachdem die Pfanne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch oder einem weichen Tuch abwischen.

Das Befolgen dieser Schritte sollte Sie mit einer Pfanne belohnen, die für das Antihaft-Kochen bereit ist. Alle paar Monate, je nachdem, wie oft Sie es verwenden, spülen Sie es aus und wiederholen Sie den Vorgang, um Ihre Pfannen zu pflegen.

Wie der Name schon sagt, benötigen antihaftbeschichtete Keramikpfannen weniger Öl als Edelstahl- und Gusseisenpfannen. Obwohl es nichts Falsches ist, etwas Gleitmittel aufzutragen, ist es wichtig, auf die Menge und Art zu achten, die Sie verwenden. Dies gilt insbesondere für Kochsprayöle, die dazu neigen, die Antihaftbeschichtung zu beschädigen. Ein Grund, warum Sie sie nicht für Ihr beschichtetes Kochgeschirr verwenden sollten, ist, dass es Lecithin enthält, eine Substanz mit einer Fettmischung, die erhitzten Oberflächen widersteht. Viele bestehen auch aus einem Antischaummittel wie Dimethylsilikon oder Druckgasen wie Propan und Butan.

Im Grunde nimmt die Antihaftwirkung der Beschichtung nach und nach ab. Bei regelmäßiger Anwendung bildet sich im Laufe der Zeit ein Film ab, der kaum noch zu entfernen ist. Wenn Sie dann versuchen, es zu reinigen, können Sie möglicherweise weiteren Schaden anrichten. Es wird immer empfohlen, anstelle von Kochspray minimale Mengen Gemüse-, Raps- oder Olivenöl mit einem Papiertuch oder einem weichen Küchentuch aufzutragen.

Geben Sie bei reinen Keramikpfannen vor dem Erhitzen eine dünne Schicht Öl oder Fett auf. Zusätzlich zu den Ölsorten, die für antihaftbeschichtete Pfannen geeignet sind, bieten Avocado-, Kokosnuss- und andere Öle, einschließlich Butter und Ghee, reinen Keramikpfannen eine größere Auswahl.

Ob Sie ein leckeres Ei rühren oder köstliche Rösti braten, manchmal muss Ihre Pfanne gründlich ausgeschabt werden. Bevor die Antihaftbeschichtung in der Kochszene Einzug hielt, waren Metallspatel, -zangen und -löffel perfekt für langlebige Oberflächen wie Gusseisen geeignet. Doch um die vielen Vorteile einer antihaftbeschichteten Keramikpfanne nutzen zu können, müssen einige Regeln beachtet werden. Abgesehen davon, dass Sie auf die Verwendung von Öl achten, sollten Sie beim Kochen mit antihaftbeschichteten Oberflächen niemals Metallutensilien verwenden. Das mag wie eine Selbstverständlichkeit erscheinen, aber offensichtliche Fehler zu machen gehört zum normalen Beruf eines Hobbykochs.

Metallutensilien sind solide und haben scharfe Kanten, die die empfindliche Antihaftbeschichtung beschädigen können. Bei längerem Gebrauch beeinträchtigen Kratzer auf der Oberfläche die Fähigkeit Ihrer Pfanne, das Anhaften von Speisen zu verhindern. Insbesondere Messer sollten niemals die Oberfläche berühren. Wenn eine Zutat geschnitten werden muss, sollte dies auf Ihrem Brett erfolgen, bevor sie in die Pfanne gelangt. Dies ist ein Bereich, in dem Gusseisen und Edelstahl im Vorteil sind, Sie aber keineswegs davon abhalten sollten, etwas ebenso Leckeres zuzubereiten.

Durch das Schaben werden auch Späne entfernt, sodass winzige Flecken aus antihaftbeschichtetem Material zurückbleiben, die beim Kochen in die Lebensmittel eindringen können. Laut einem 2016 im Journal of Nanotechnology veröffentlichten Forschungsartikel enthält Sol-Gel Titandioxid-Nanopartikel, die bekanntermaßen giftig sind. Grundsätzlich können diese winzigen Partikel beim Verzehr gesundheitsschädlich sein. Aus diesem Grund werden beim Kochen mit einer antihaftbeschichteten Keramikpfanne Silikonutensilien empfohlen.

Wie bereits erwähnt, wird beim Kochen mit antihaftbeschichteten Keramikpfannen eine niedrige oder mittlere Hitze empfohlen. Die meisten vertragen nur Temperaturen bis zu 500 F. Wenn Sie diese Temperatur überschreiten, beginnt die Antihaftbeschichtung zu brennen und möglicherweise giftige Dämpfe auszustoßen. Hohe Hitze führt auch dazu, dass Lebensmittel aufgrund einer Reaktion namens Thermokapillarkonvektion kleben bleiben. Dies wird in einer Studie aus dem Jahr 2021 erklärt, die in Physics of Fluids veröffentlicht wurde, indem fokussierte Hitze dazu führt, dass sich das Öl in der Mitte der Pfanne nach außen bewegt.

Auch trockenes Heizen sollte unbedingt vermieden werden. Dies geschieht, wenn Sie Ihre Pfanne auf einer aktiven Herdplatte stehen lassen, bevor Sie Öl oder Fett hinzufügen. Der Kontakt mit übermäßiger Hitze jeglicher Temperatur führt nach und nach zu einer Beschädigung der Beschichtung Ihrer Pfanne. Selbst wenn sich der Pilot in einer niedrigen Temperatureinstellung befindet, kann dies dennoch negative Auswirkungen haben. Als Faustregel gilt: Stellen Sie vor dem Kochen immer sicher, dass Ihre Pfanne mit Öl oder Fett geschmiert ist. Schließlich ist die Konservierung des Kochgeschirrs das Ziel.

Weitere Folgen übermäßiger Hitzeeinwirkung sind Risse in der Oberfläche, Verwerfungen und äußere Verfärbungen, die nicht nur unansehnlich sind, sondern auch die Langlebigkeit verkürzen. Dies tritt häufiger bei Keramikpfannen minderer Qualität auf, die nicht verkleidet (mit Metallplatten überzogen) sind. Um eine lange Lebensdauer des Kochgeschirrs zu gewährleisten, sollten Sie daher immer die besten antihaftbeschichteten Pfannen kaufen, die sich Ihr Budget leisten kann, und natürlich die empfohlenen Pflegehinweise befolgen.

Obwohl die meisten antihaftbeschichteten Keramikpfannen im Allgemeinen ofenfest sind, sollten Sie sich immer vergewissern, indem Sie die Empfehlungen des Herstellers lesen. Sie erfahren, ob Sie grünes Licht haben, und erhalten die empfohlenen Temperaturbereiche. Auch wenn es für die Verwendung im Ofen freigegeben ist, sollten Sie auf keinen Fall Grillen verwenden. Du wirst es bestimmt bereuen. Bevor Sie Ihre Pfanne hineinstellen, stellen Sie zunächst sicher, dass alle Teile hitzebeständig sind, also aus Metall oder Silikon bestehen. Dass Kunststoff und Holz nicht in einen Backofen gehören, versteht sich von selbst.

Das Gleiche gilt für Pfannendeckel; Alle Teile sollten hitzebeständig sein. Einige der besten Kochgeschirre, die Sie finden können, werden aufgrund ihres dynamischen Einsatzspektrums als solche eingestuft. Dadurch können Sie die Kochfähigkeiten Ihrer Pfanne voll ausnutzen und eignen sich hervorragend für geschmortes Fleisch, gebackene Eier und mehr. Die Möglichkeit, zwischen Herd und Backofen wechseln zu können, ist praktisch für Rezepte, die beides erfordern. Bei reinen Keramikpfannen hingegen ist es nicht nötig, auf das Herstelleretikett zu achten, da diese absolut backofenfest sind. Denken Sie daran, Ihre Hände mit Topflappen zu bedecken oder Topflappen zu verwenden.

Die in der keramischen Antihaftbeschichtung enthaltenen Nanopartikel geben Anlass zur Sorge, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht. Bei reiner Keramik müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass giftige Stoffe in Ihr Gericht gelangen, solange Sie Kochgeschirr von einer vertrauenswürdigen und seriösen Marke kaufen. Als Faustregel gilt bei beiden Arten von Keramikpfannen, den günstigeren Weg zu vermeiden. Nach Angaben der FDA wird Blei verwendet, um das Schmelzen von Glasurpartikeln zu unterstützen, und Keramikgeschirr, das nicht richtig glasiert ist, kann beim Kochen Lebensmittel verunreinigen. Zur Auslaugung kommt es, wenn das Blei mit Hitze oder säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Sauerkraut und essighaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommt.

Ton wird nicht reaktiv, ungiftig und sicher für die Lebensmittelzubereitung durch einen Prozess namens Vitrifizierung, bei dem glasierter Ton bis zum Siedepunkt erhitzt und in einem Ofen gebrannt wird, bis eine glatte, glasartige Oberfläche entsteht (via Britannica). Außerdem werden Poren entfernt, sodass Flüssigkeiten aufgenommen werden können, und es wird resistent gegen Kratzer und Bakterien. Nach diesem Prozess werden Bratpfannen aus reiner Keramik zu einer der gesündesten Kochgeschirroptionen auf dem Markt.

Es ist normal, dass man beim Kochen manchmal abgelenkt wird, und das passiert sogar den erfahrensten Köchen. Es dauert nur ein paar Minuten und in einem gefühlten Sekundenbruchteil ist Ihr Essen verkocht. Jetzt haben Sie es mit einer verhärteten Schicht zu tun, die lästig an Ihrer Pfanne klebt. Wenn dies passiert, sollten Sie niemals versuchen, es durch Abkratzen zu entfernen. Wenn der Schmutz nicht vorher gelöst wird, besteht die Gefahr, dass die Oberfläche zerkratzt wird. Stattdessen gibt es mehrere Möglichkeiten, anhaftende Lebensmittel zu entfernen, ohne Ihre geliebte Antihaftbeschichtung zu beschädigen.

Da ein einfaches Abwaschen nicht ausreicht, besteht eine Methode darin, die Pfanne etwa 30 Minuten lang in warmem Seifenwasser einzuweichen. Geben Sie anschließend etwas Backpulver auf einen angefeuchteten, kratzfesten Schwamm und schrubben Sie dann Ihre Pfanne, um die gelösten Stücke zu entfernen. Diese Methode sollte für minimale Aufträge funktionieren. Wenn das Essen wirklich gut verkohlt ist, vermischen Sie Essig mit warmem Wasser und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Lassen Sie es anschließend bis zu vier Minuten kochen und kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab. Durch das Kochen sollte sich der Halt des Essens so weit lösen, dass Sie es leicht abwischen können.

Backpulver und Essig sind nur zwei chemische Verbindungen, die dabei helfen können, verbrannte Töpfe und Pfannen zu retten. Oxalsäurepulver, Enzymreiniger und sogar Zitronen eignen sich ebenfalls hervorragend zum Abbau verhärteter Lebensmittelschichten.

Manchmal hat eine lange Liste mit Vorteilen auch Nachteile. Beispielsweise ist die keramische Antihaftbeschichtung stark anfällig für drastische Temperaturschwankungen. Wenn Sie von heiß auf kalt umstellen, verzieht sich Ihre Pfanne aufgrund dessen, was Physiker als Wärmeausdehnung bezeichnen. Laut Physics for Scientists and Engineers liegt thermische Ausdehnung vor, wenn Materie als Reaktion auf Temperaturänderungen ihre Form, Fläche, ihr Volumen und ihre Dichte ändert. Ihre Pfanne ist anfällig für Verformungen, da ihr Inneres aus Aluminium oder Edelstahl besteht. Wenn es sich um einen preisgünstigen Kauf mit minderwertigem Metall handelt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es sich noch stärker verzieht.

Es ist definitiv eine der schnellsten Möglichkeiten, Ihre Pfanne zu ruinieren. Kaltes Wasser und kochend heiße Antihaftbeschichtung vertragen sich einfach nicht. Um einen Thermoschock zu vermeiden, empfiehlt es sich daher immer, es vor dem Spülen stehen zu lassen und auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Wenn Ihnen das neu ist und Sie sich schuldig gemacht haben, Pfannen auf diese Weise zu behandeln, haben Sie möglicherweise bereits eine gewisse Verformung bemerkt. Eine Möglichkeit herauszufinden, ob sich die Form verändert hat, besteht darin, es auf eine ebene Fläche zu legen und zu prüfen, ob es wackelt oder wackelt. Je mehr Bewegung, desto mehr ist es verzogen und muss möglicherweise ersetzt werden.

Eines lässt sich aus dieser Liste mitnehmen: Diese Art von Pfannen sind zerbrechlicher als die meisten anderen. Ohne die richtige Pflege können sie leicht zerkratzen, abplatzen und sich verziehen. Eine weitere leicht zu übersehende Möglichkeit, die Lebensdauer Ihrer antihaftbeschichteten Keramikpfanne zu verkürzen, besteht darin, sie falsch zu lagern. Nachdem Sie eine köstliche Mahlzeit zubereitet, verkohlte, anhaftende Reste erfolgreich vermieden und Ihre Pfanne sorgfältig gereinigt haben, sorgt dieser letzte Schritt für ein langlebiges Kochgeschirr, auf das Sie stolz sein können.

Bevor Sie Ihre Keramikpfanne wegräumen, stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken ist. Stapeln Sie sie niemals übereinander, da der Kontakt zwischen den Pfannen unerwünschte Spuren hinterlassen kann. Während ein Hängeregal ideal ist, ist es die nächstbeste Lösung, wenn Ihre Küche keinen Platz an der Wand hat, die Pfannen entlang des Regals zu verteilen und dabei etwas Platz zwischen ihnen zu lassen. Wer nur wenig Platz im Schrank hat, kann Pfannenschutz kaufen, um unerwünschte Reibung zu verhindern. Mit einer Schutzschicht können die Pfannen sicher gestapelt werden. Unsachgemäßes Stapeln schadet nicht nur antihaftbeschichteten Keramikpfannen, sondern auch reinen Keramikpfannen.