Kümmel versus Greenpan versus Great Jones: Was ist der Unterschied?

Jun 22, 2023

Von Emily Farris

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Da die Kochgeschirrmarke Caraway, die direkt an den Endverbraucher verkauft wird, jetzt bei großen Einzelhändlern wie Target, Amazon, Crate & Barrel und sogar Home Depot erhältlich ist, denken Sie möglicherweise darüber nach, in ein Set farbenfroher antihaftbeschichteter Keramiktöpfe und -pfannen zu investieren. Aber wenn Sie immer noch unentschlossen sind, weil Sie sich fragen, wie sich die Keramikpfannen von Caraway im Vergleich zu denen der bewährten Antihaft-Marke GreenPan – oder sogar anderen hochästhetischen DTC-Kochgeschirrmarken wie Great Jones und Our Place – schlagen, dann habe ich das getan Nachfolgend sind die Unterschiede aufgeführt.

Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über diese Art von Kochgeschirr wissen müssen – das Gute, das Schlechte und das nicht ganz so Hässliche.

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Was ist Keramik-Antihaft-Kochgeschirr? Was Sie vor dem Kauf von Keramik-Antihaft-Pfannen wissen müssen: Kümmel vs. GreenPan vs. Great Jones vs. Our Place. Ist die Keramik-Antihaftbeschichtung wirklich sicherer als Teflon? Ist die Keramik-Antihaftbeschichtung mit Induktion kompatibel?

Das allgemein als „Keramik-Antihaftbeschichtung“ oder „Antihaft-Keramik“ bezeichnete Kochgeschirr ist eine relativ neue Kategorie von Töpfen und Pfannen mit einer Antihaft-Keramikbeschichtung, die als ungiftige Alternative zu Teflon vermarktet wird. Einige Marken bewerben ihr Keramikkochgeschirr dank nachhaltigerer Produktionsprozesse auch als umweltfreundlicher als herkömmliches Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung.

Trotz des Spitznamens „Keramik“ bestehen die Pfannen selbst aus Metall – normalerweise aus Edelstahl oder hart eloxiertem Aluminium, das dick genug ist, um sich bei hohen Temperaturen nicht zu verformen. Die Keramik liegt in Form einer glatten, sandbasierten Sol-Gel-Beschichtung vor, die dem Material ähnelt, das zur Herstellung von Keramikkochgeschirr verwendet wird, obwohl die Zusammensetzung je nach Rezeptur variiert. Fusion Pro von PPG ist beispielsweise eine Keramikbeschichtung, die Marken auf ihrem Kochgeschirr verwenden können, ähnlich wie T-fal Teflon verwendet, und einige Kochgeschirrmarken haben ihre eigenen, speziell entwickelten, proprietären Keramikbeschichtungen wie Thermolon von GreenPan und Thermakind von Our Place.

Die meisten Beschwerden, die ich über antihaftbeschichtetes Keramikkochgeschirr sehe, sind auf die Tatsache zurückzuführen, dass Menschen es misshandeln, indem sie zu viel Hitze verwenden, die falschen Utensilien verwenden oder Reinigungspraktiken anwenden, die die Lebensdauer der antihaftbeschichteten Oberfläche erheblich verkürzen. Manche Leute erwarten auch, dass dieses Zeug ewig hält – und angesichts des Preises kann ich ihnen das nicht wirklich verübeln.

Die Realität ist jedoch, dass antihaftbeschichtete Keramikpfannen nicht die gleichen Strapazen aushalten können wie Ihr bewährter Edelstahl. Und selbst wenn Sie zu den Menschen gehören, die die Bedienungsanleitung einer Bratpfanne von vorne bis hinten lesen und Ihr Keramikkochgeschirr mit TLC behandeln, wird es wahrscheinlich nicht länger als etwa fünf Jahre halten.

Für Hobbyköche, die eine ästhetisch ansprechende Option zum Kochen mit Antihaftbeschichtung wünschen, lohnen sich die Kompromisse oft. Doch vor dem Kauf ist es wichtig zu wissen, worauf man sich einlässt.

Einige Antihaft-Keramikpfannen werden als spülmaschinenfest oder „spülmaschinenfreundlich“ angepriesen. Wenn Sie jedoch genau auf die Bedienungsanleitung achten, empfehlen die meisten, sie von Hand zu spülen, um die Antihafteigenschaften der Kochfläche zu erhalten. Unabhängig davon, was in der Produktbeschreibung steht, halten Ihre hübschen, teuren Töpfe und Pfannen länger, wenn Sie sie mit heißem Seifenwasser und einem nicht scheuernden Schwamm von Hand waschen. Die gute Nachricht ist, dass sie im Vergleich zu unbeschichteten Pfannen superleicht zu reinigen sind.

Den meisten Antihaft-Geräten aus Keramik ist klar, dass Metallutensilien abplatzen oder die Antihaftbeschichtung auf andere Weise beschädigen, insbesondere wenn sie heiß sind. Und wenn Sie die FAQs oder das Kleingedruckte lesen, empfehlen sogar Marken, die für eine metallsichere Beschichtung werben, die Verwendung von Nylon-, Bambus-, Silikon- und Holzutensilien, um die Lebensdauer der Kochfläche zu verlängern.

Keramik hält unglaublich hohen Temperaturen stand, daher sind Keramikbeschichtungen technisch gesehen hitzebeständiger als herkömmliche Antihaftbeschichtungen. Aber das stimmt nur teilweise, denn wiederholte Einwirkung selbst niedriger und mittlerer Hitze verschleißt ein keramisches Antihaft-Sol-Gel allmählich und lässt mit der Zeit die Antihafteigenschaften der Pfanne nach.

Im Gegensatz zu Edelstahl und Gusseisen ist hochwertiges Antihaft-Kochgeschirr aus Keramik nicht für die Ewigkeit gemacht, und der Beweis liegt in den Garantien. Während für die Edelstahlpfannen von All-Clad eine begrenzte lebenslange Garantie gilt, gewährt Caraway auf sein Kochgeschirr eine begrenzte einjährige Garantie. Das vielleicht aussagekräftigste Beispiel ist jedoch die weitreichende Garantierichtlinie von Great Jones, die für sein Kochgeschirr aus Gusseisen eine begrenzte lebenslange Garantie abdeckt, während es für seine antihaftbeschichteten Keramikpfannen nur eine begrenzte einjährige Garantie gibt.

Wenn Sie, nachdem Sie das alles erfahren haben, immer noch von antihaftbeschichtetem Keramikkochgeschirr überzeugt sind, kann ich Ihnen keine Vorwürfe machen! Jeder braucht mindestens eine beschichtete Pfanne und ich greife regelmäßig zu meiner Carway-Bratpfanne und der 8-Zoll GP5 GreenPan, wenn ich Quesadillas, Pfannkuchen, Spiegeleier und mehr zubereite. Wenn Sie sich jedoch fragen, was die hochästhetischen Marken auszeichnet, die Sie immer wieder in Ihrem Instagram-Feed sehen, finden Sie hier eine kleine Einführung zu Caraway, GreenPan, Great Jones und Our Place.

Caraway stellt keramikbeschichtetes, hartanodisiertes Koch- und Backgeschirr aus Aluminium her. Die Marke ist vielleicht am besten für ihre geräumigen Schmor- und Bratpfannen bekannt, die in verschiedenen Farben mit goldfarbenen Griffen und Edelstahlgriffen erhältlich sind. Die Kochgeschirr- und Backgeschirrteile von Caraway werden einzeln und in Sets verkauft, und ich habe über meine Liebe sowohl zum großen Backblech als auch zum Deckelhalter aus Segeltuch und den freistehenden Pfannenständern geschrieben, die mit den Kochgeschirrsets geliefert werden.

Sicherheitsoffenlegung:Caraway gibt an, dass sein Kochgeschirr „100 % ungiftig“ ist und dass alle seine Produkte frei von PTFE, PFAS und PFOA sowie Blei, Cadmium und giftigen Metallen sind.

Reinigungshinweise:Das Koch- und Backgeschirr von Caraway ist nicht spülmaschinenfest.

GreenPan wurde 2007 eingeführt und war die erste Kochgeschirrmarke, die die Kategorie „gesundes Antihaft-Kochgeschirr“ einführte, indem sie ihre Pfannen mit Thermolon beschichtete – einer gesünderen Alternative zu Teflon auf Keramikbasis. Obwohl GreenPan im Vergleich zu bekannten Namen wie All-Clad und Calphalon relativ jung ist, gibt es es schon lange genug, um eine beeindruckende Anzahl von Linien in verschiedenen Preisklassen und mit verschiedenen Materialien zu entwickeln; Einige der keramikbeschichteten Pfannen der Marke bestehen aus hartanodisiertem Aluminium, während andere aus Edelstahl bestehen. Es ist nicht alles Instagram-würdig (die Serien Valencia Pro und Paris Pro können optisch nicht mithalten), aber die Reserve-Linie von GreenPan ist genauso farbenfroh und hübsch wie Caraway, bis hin zu den goldfarbenen Griffen.

Sicherheitsoffenlegung: GreenPan gibt an, dass seine Antihaftbeschichtung ohne PFAS, PFOA, Blei oder Cadmium hergestellt wird. (Eine Sammelklage aus dem Jahr 2019, in der behauptet wurde, GreenPan-Kochgeschirr habe bei der Herstellung andere giftige Chemikalien verwendet, wurde später abgewiesen.)

Reinigungshinweise: GreenPan ist eine der wenigen antihaftbeschichteten Kochgeschirrmarken aus Keramik, die spülmaschinenfest ist. Dennoch wird in den Produkthandbüchern weiterhin Händewaschen empfohlen, um die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung zu erhalten.

Wenn Sie antihaftbeschichtetes Keramikkochgeschirr in Betracht ziehen, müssen Sie zunächst über Great Jones wissen, dass die meisten Kochgeschirre der Marke nicht wirklich mit Keramik beschichtet sind. Obwohl sie farbenfroh sind, bestehen die beliebten holländischen Öfen Dutch Baby und Dutchess aus emailliertem Gusseisen, der Hot Dish-Auflauf ist vollständig aus Keramik und die Kochgeschirrteile von Precious Metals sind alle aus Edelstahl. Die Pfannen und Backformen von Holy Sheet sind mit Keramik beschichtet, gelten aber als Backgeschirr und nicht als Kochgeschirr. Great Jones stellt jedoch eine gut aussehende Bratpfanne aus Edelstahl mit einer Antihaft-Keramikbeschichtung und einem hübschen goldfarbenen Griff her. Es ist in zwei Größen erhältlich, aber während ich dies im Jahr 2023 schreibe, ist es nur in Weiß erhältlich.

Sicherheitsoffenlegung:Laut Produktbeschreibung ist die Great Jones Fry Pan frei von PTFE und PFOA.

Reinigungshinweise:Die Bratpfanne ist „spülmaschinengeeignet“, obwohl die Marke Handwäsche empfiehlt.

Our Place sorgte mit seiner keramikbeschichteten Always Pan für Furore, als sie 2019 auf den Markt kam. Die „Allrounder“-Brat-/Brat-/Dampf-/Schmorpfanne war in einigen gedeckten Farben erhältlich und wurde mit einem Dampfkorb geliefert , passender Deckel und passender Löffel aus Buchenholz. Heute stellt Our Place auch emailliertes Gusseisen, Utensilien, Geschirr und mehr her, und die ursprüngliche Antihaft-Keramikserie wurde um einen Dutch Oven und einen Kochtopf erweitert. Obwohl sie versprach, die gleiche Funktion wie acht andere Kochgeschirrteile zu erfüllen, erfreute sich die Always Pan nicht so großer Beliebtheit, wie der Hersteller gehofft hatte. Die meisten Beschwerden drehten sich um die Haltbarkeit der Antihaftbeschichtung (obwohl ich mich darüber auch sehr geärgert habe). (kein Loch am Griff, an dem ich es an meinem Topfständer aufhängen könnte). Im Gegenzug hat Our Place kürzlich den Always Pan 2.0 mit einer neuen „Thermakind“-Keramikbeschichtung herausgebracht, die 50 % länger hält als die Originalbeschichtung.

Sicherheitsoffenlegung:Die proprietäre Thermakind-Beschichtung des Always Pan 2.0 ist „ohne PTFE, PFOA, andere PFAS sowie potenziell giftige Materialien wie Blei und Cadmium hergestellt.“

Reinigungshinweise:Die Marke rät davon ab, diese Pfanne in die Spülmaschine zu stellen und beim Händewaschen keine Scheuermittel zu verwenden.

Das ist eine schwer zu beantwortende Frage, und selbst die Aufsichtsbehörden der Branche können keinen Konsens erzielen. Doch die weit verbreitete Behauptung, dass herkömmliches antihaftbeschichtetes Kochgeschirr giftig sei, basiert größtenteils auf alten Informationen und Herstellungspraktiken.

Ohne zu weit in den Kaninchenbau von Chemikalien in der Antihaftbeschichtung von Kochgeschirr einzutauchen, ist es wichtig zu verstehen, dass Teflon ein Markenname für Polytetrafluorethylen (PTFE) ist. Offensichtlich aufgrund eines Herstellungsfehlers enthielt die Teflonbeschichtung einmal Spuren einer giftigen Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA) – weshalb teflonbeschichtete Pfannen als „giftiges Kochgeschirr“ bekannt wurden. Nachdem das Problem jedoch entdeckt worden war, wurde es behoben und PFOA wurde aus antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, das in den USA hergestellt wurde, verboten. Ohne PFOA gilt Teflon (auch bekannt als PTFE) im Allgemeinen als sicher, solange die Pfanne nicht über 500 °F erhitzt wird.

Dennoch sind viele Verbraucher verständlicherweise misstrauisch gegenüber PTFE, und die farbenfrohen antihaftbeschichteten Pfannen, die wir heute überall in den sozialen Medien sehen, sind teilweise deshalb attraktiv, weil sie PTFE-frei sind.

Leider ist PFOA (die schädliche Verbindung, die in Teflon/PTFE nicht mehr vorhanden ist) nur eine von Tausenden „ewigen Chemikalien“, die in die Kategorie der Polyfluoralkylsubstanzen oder PFAS fallen, die überall um uns herum vorkommen. Die Auswirkungen verschiedener PFAS auf den Menschen werden noch untersucht, und Kochgeschirrhersteller sind nicht verpflichtet, alle möglichen PFAS in ihren Produkten offenzulegen – obwohl einige, darunter Caraway, behaupten, dass ihr Kochgeschirr überhaupt ohne PFAS hergestellt wird.

Aluminium und Keramik sind keine induktionsfreundlichen Materialien, aber die meisten antihaftbeschichteten Keramikkochgeschirre sind es dank eines induktionsfreundlichen Metalls, das in den Boden der Pfanne eingebettet ist (ja, sogar solche mit einem Aluminiumkern). Ihre Ergebnisse können je nach Marke und Ihrem speziellen Induktionskochfeld variieren. Anekdotisch habe ich es wirklich genossen, Kümmelpfannen auf meinem Induktionskochfeld zu verwenden, aber einige Kunden haben von Kompatibilitätsproblemen berichtet.

Da es sich bei Keramik um ein äußerst hitzebeständiges Material handelt, sind die meisten Antihaft-Kochgeschirre aus Keramik auch ofenfest.