Teflonbeschichtete Pfannen sind schlecht. Betrachten Sie diese Alternativen

Jun 23, 2023

Joe Ray

Einige meiner jüngsten Lieblingsprodukte des Kochgeschirrherstellers Oxo stammen aus einem Gespräch mit dem hauseigenen PR-Mitarbeiter des Unternehmens. So bin ich zum Beispiel auf die tollen Reisebecher aufmerksam geworden. Kürzlich sprachen er und ich über antihaftbeschichtete Pfannen, und als wir unser Gespräch beendeten, erwähnte er etwas Lustiges über die von Kritikern beliebte Antihaftbeschichtung dieser Marke, die ich hier umschreiben werde.

Oxo Guy: Wir lassen es auslaufen.

Was bin ich?

Das ergab keinen Sinn. Warum etwas aufgeben, das sich so gut verkauft und funktioniert?

Ich denke, die Antwort ist, dass Oxo den Raum liest. Kurz nachdem ich Ende August mit dem PR-Vertreter gesprochen hatte, kam von der US-Umweltschutzbehörde die Nachricht, dass PFAS – Perfluoralkyl- und Polyfluoralkylsubstanzen, wie sie häufig in herkömmlichen beschichteten Pfannen vorkommen – als gefährliche Substanzen gekennzeichnet werden sollen.

„Das ist eine gute Idee“, sagt Catherine Karr, Umweltgesundheitsforscherin an der University of Washington, und nennt eine Liste möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit, die auch vom individuellen genetischen Risiko abhängen können.

„Wenn Sie keine Belastung durch PFAS aus Ihren Pfannen haben möchten, verwenden Sie Alternativen. Sie können Ihr genetisches Risiko nicht beseitigen, aber in diesem Fall können Sie eine Belastung beseitigen“, sagt Karr und nennt Gusseisen, Edelstahl und Keramik als Optionen. Die EPA-Ankündigung „wird die Industrie wahrscheinlich dazu motivieren, sich von dieser Klasse von Chemikalien zu verabschieden, die wir „ewige Chemikalien“ nennen, weil sie so langlebig sind.“

Tatsächlich schaute ich mir gerade gerade eine schicke neue Reihe von Martha-Stewart-Pfannen an, die Keramikoptionen, aber keine traditionelle Antihaftbeschichtung boten. In meinen Zeitleisten sprudelten Anzeigen für Pfannen aus Kohlenstoffstahl. Werbung für Teflon, den Ursprung von PFAS, gab es nicht. Um das Feuer anzuheizen, stellt sich heraus, dass einige Pfannen, die behaupten, für immer frei von Chemikalien zu sein, dies nicht tun.

Laut einem Sprecher enthalten die alten antihaftbeschichteten Pfannen von Oxo PFAS, die neuen Keramikpfannen des Unternehmens jedoch keines. Das einzige Problem besteht darin, dass Keramikpfannen eine gemischte Erfolgsbilanz auf dem Herd haben, da sie dafür bekannt sind, nicht so langlebig zu sein wie herkömmliche antihaftbeschichtete Pfannen. In Rezensionen und wenn ich mit Freunden spreche, die sie ausprobiert haben, kommt ihre nicht immer gute Haltbarkeit oft zur Sprache.

Julian Chokkattu

Joe Ray

Medea Giordano

Tim Barber

Wie meine Freundin Shannon, eine professionelle Hobbyköchin, sagt: „Ich kann mir nicht vorstellen, ernsthafte Sachen mit Keramik zu machen.“

Es war Zeit, ein paar Eier zu zerschlagen. Mehrere Monate lang kochte ich immer wieder mit der Oxo Ceramic Professional Antihaft-8-Zoll-Bratpfanne für 50 US-Dollar und faltete sie in meine täglichen Küchentests und die Hausmannskost ein. (Ich hatte auch eine größere 10-Zoll-Version, habe sie aber kaum benutzt, damit ich nur eine Pfanne so stark wie möglich abnutzen konnte.) Rührei, Omelett, mit der Sonnenseite nach oben oder zu leicht, meine Frau Elisabeth und ich der Herausforderung gewachsen, und die kleine Pfannengröße funktionierte sehr gut für Eier für ein oder zwei Personen. Ich habe es sogar bei einem Familienbesuch in New Hampshire in mein aufgegebenes Gepäck gesteckt.

Ich würde sagen, dass es in diesen Monaten der Nutzung zwei große Erkenntnisse gab.

Zuerst hatte ich erwartet, dass diese Keramikpfanne ein Idiot sein würde, aber das war nicht der Fall. Tatsächlich kann ich mir gut vorstellen, meine T-fal-Antihaftbeschichtung gegen diese auszutauschen, ohne es zu bereuen. Mit einem Gewicht von etwas mehr als 1,5 Pfund ist es solide, ohne für die meisten zu schwer zu sein, und lässt sich bequem greifen und manövrieren. Sie ist erheblich leichter als Kohlenstoffstahl und Gusseisen, angenehm kräftiger und bequemer als die meisten billigen Pfannen. Die Innennieten sind beschichtet und schließen bündig mit der Seitenwand der Pfanne ab. Ganz wichtig: Ich hatte keine Probleme mit dem Kleben. Als Bonus ist sie induktionskompatibel und heizt sich zwar viel langsamer auf als die meisten anderen Pfannen auf meinem Induktionsherd, aber ich schätze diese „Funktion“ jetzt als Möglichkeit, die Beschichtung zu schützen. Nach all diesen Eiern und all dem Reisen von Küste zu Küste bemerkte ich nur die geringsten Abnutzungsspuren direkt an den Rändern, und das auch nur, wenn ich genau hinsah.

Zweitens, und das ist ein hohes Pferd, von dem ich nicht absteigen möchte: Wenn Sie eine Pfanne wie diese verwenden – etwas mit einer Oberfläche, die irgendwann zerfällt, sodass Sie die ganze Pfanne wegwerfen müssen –, behandeln Sie sie mit Samthandschuhen jederzeit. Dies ist besonders wichtig, da wir durch den Wechsel zu Keramik wahrscheinlich auf etwas weniger Haltbares umsteigen.

Von Joe Ray

Das bedeutet keine hohe Hitze auf dem Herd, keine Metallutensilien auf der Pfannenoberfläche, keine Spülmaschine und keine kratzenden Schrubber. Wenn Sie es nicht verwenden, decken Sie es mit etwas ab – einer Plastiktüte, einem Geschirrtuch, einem Heizkissen oder was auch immer, insbesondere, wenn Sie es zur Aufbewahrung stapeln möchten. Sie könnten auch den zusätzlichen Schritt unternehmen und ihn in eine reine Eierpfanne verwandeln und ihn nur für Ihr Rührei und die Spiegelei-Spezialitäten mit Ihrem Schatz verwenden.

Wenn Sie sich Sorgen um die Umwelt und den Abfall machen und nicht bereit sind, bei der Pflege solcher Pfannen auf Eierschalen zu gehen, sollten Sie sie vielleicht nicht verwenden.

Glücklicherweise kann ich Ihnen eine weitere Alternative vorschlagen, denn Oxo hat auch eine neue Reihe von Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf den Markt gebracht, die einiges aushalten und Jahrzehnte halten. Bevor Sie sagen: „Hey, was ist mit Oxo?“, möchte ich Sie daran erinnern, dass es sich um eine große, angesehene Marke mit viel Einfluss handelt und ihr Gewicht dazu nutzt, zwei Arten von Pfannen bekannt zu machen, die einen Anstoß gebrauchen könnten.

Julian Chokkattu

Joe Ray

Medea Giordano

Tim Barber

Kohlenstoffstahl ist überhaupt nichts Neues, aber obwohl er der Liebling von Köchen und Köchen auf der ganzen Welt ist, hat er sich in der Hausmannskost noch nie so durchgesetzt wie sein enger Verwandter Gusseisen.

Es ergibt eine tolle Pfanne. Es ist langlebig, erfreulich günstig und lässt sich hervorragend anbraten, genau wie Gusseisen. Kohlenstoffstahl ist keineswegs leicht, aber daraus hergestellte Pfannen wiegen weniger als Gusseisenpfannen ähnlicher Größe und haben tendenziell eine wünschenswert glattere Oberfläche, an der Lebensmittel kaum haften können. Die Nachteile bestehen darin, dass Kohlenstoffstahl eingebrannt werden muss – eine möglicherweise arbeitsintensive Aufgabe, bei der dünne Ölschichten auf die Oberfläche gebrannt werden müssen – und nicht in die Spülmaschine gegeben werden kann.

Oxo bereitet seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf eine ungewöhnliche Maßnahme vor, die ich mir schon lange von mehr Herstellern erhofft habe, und obwohl sie von Hand gespült werden müssen, sollten Sie Ihre antihaftbeschichteten Pfannen trotzdem von Hand waschen. Tatsächlich können Sie mit einem Stück Butter und einem Metallspatel mit dünner Klinge auf dem Kohlenstoffstahl antihaftbeschichtete Ergebnisse erzielen. Gelegentlich, wenn ich Eier aß, benutzte ich den Kohlenstoffstahl als Eierpfanne, und das funktionierte großartig. Sicher, es ist keine Antihaftbeschichtung, die auf einem Airhockeytisch schwimmt, aber überhaupt nicht schlecht. Durch das Würzen, das bei der Verwendung ebenfalls ganz natürlich geschieht, wird es noch geschmeidiger. Sie sind in der Tat so glatt, dass es sich lohnt, darüber nachzudenken, auf Keramik, Teflon oder eine andere Art von Antihaftbeschichtung für Pfannen zu verzichten, die Sie bevorzugen. Gegen Ende meiner Monate mit den Pfannen habe ich mich ganz natürlich für Kohlenstoffstahl interessiert und es nie bereut.

Also! Wenn Sie immer noch eine beschichtete Antihaftpfanne wünschen und dem Trend weg von PFAS folgen möchten oder sich einfach auf die Möglichkeit eines Tages einstellen möchten, an dem Teflon auslaufen wird, probieren Sie die leistungsstarken Keramikpfannen von Oxo aus. Wenn Sie sich ein wenig anstrengen und wirklich umweltfreundlich werden möchten, versuchen Sie es mit Kohlenstoffstahl. Wenn Sie sich ein wenig Mühe geben, sich um das zu kümmern, was Sie haben, erhalten Sie eine Pfanne, die lange oder sogar ewig hält.

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