Warum sind antihaftbeschichtete Keramikpfannen die besten antihaftbeschichteten Pfannen?

Jun 11, 2023

Antihaftbeschichtete Keramikpfannen gibt es in unzähligen Größen und Farben und sie sollen weniger giftig sein als herkömmliche antihaftbeschichtete Pfannen.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, ist eine chinesische und jüdische Köchin und Ernährungsberaterin, die in allen Bereichen der Lebensmittelwelt gearbeitet hat. Sie ist Rezeptentwicklerin, kulinarische Ernährungsberaterin und Marketingspezialistin mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in der Erstellung redaktioneller und digitaler Inhalte für Top-Lebensmittel- und Küchenmarken.

Victoria Seaver ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und stellvertretende Redaktionsleiterin für EatingWell.com. Sie absolvierte ihr Grundstudium in Ernährung, Diätetik und Lebensmittelwissenschaft sowie ihr Masterstudium und ihr Diätpraktikum an der University of Vermont. Victoria ist seit 2015 Teil des EatingWell.com-Teams.

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Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sorgt dafür, dass sich selbst die unerfahrensten Köche in der Küche erfolgreich fühlen. Da Lebensmittel nicht an der Oberfläche haften, eignen sich antihaftbeschichtete Pfannen perfekt zum Braten von Eiern, zum Anbraten von Fisch und zum Kochen von Speisen mit weniger Öl oder Butter. Außerdem benötigen sie kein Fett, um alle Reste wegzuschrubben, sodass die Reinigung zum Kinderspiel wird. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass herkömmliches Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung möglicherweise nicht gut für Sie ist. Damals tauchten antihaftbeschichtete Keramikpfannen als Alternative auf und eroberten die Szene mit Küchenkochgeschirr im Sturm. Aber was sind Antihaft-Keramikpfannen und sind sie tatsächlich besser als herkömmliche Antihaft-Pfannen? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Obwohl der Name „Keramik“ enthält, ist auf einer antihaftbeschichteten Keramikpfanne kein bisschen Keramik zu finden. Diese Pfannen bestehen aus Aluminium oder Edelstahl und sind mit einer Silikonbeschichtung versehen, um die glatte, glänzende Oberfläche einer traditionellen Keramik nachzuahmen. Bei dieser Beschichtung, auch Sol-Gel genannt, werden Partikel einer Substanz wie Sand in einer Flüssigkeit suspendiert, um ein Gel zu bilden, das dann auf den Pfannen eingebrannt wird und so die charakteristische rutschige Oberfläche von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr erzeugt.

Antihaftbeschichtete Keramikpfannen gibt es in allen Formen und Größen, darunter kleine, mittlere und große Bratpfannen, Kochtöpfe, große Suppentöpfe, Dutch Ovens, Schmorpfannen und mehr.

Herkömmliche Antihaftpfannen sind mit Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet. Teflon, die Marke, die PTFE berühmt gemacht hat, wurde 1946 eingeführt. Es wird als die einfachste Art des Kochens und Reinigens vermarktet, und es ist schwer, sich von diesem Versprechen nicht überzeugen zu lassen! Aber Sie haben vielleicht schon einmal den Begriff „Ewig-Chemikalien“ gehört, und einige davon, wie Perfluoroctansäure (PFOA), werden zur Herstellung von PTFE verwendet. Der Abbau von PFOA dauert nicht nur sehr lange (daher der Spitzname), es wurde auch von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als möglicherweise krebserregend für den Menschen eingestuft. Darüber hinaus wird PFAS, die Gruppe von Chemikalien, zu der auch PFOA und andere zur Herstellung von Antihaftbeschichtungen verwendete Chemikalien gehören, mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Während die meisten der größten Hersteller freiwillig auf die Verwendung von PFAS verzichtet haben, gibt es nicht genügend Daten, um die Sicherheit der Chemikalien, die es ersetzt haben, zu verstehen, und es bestehen immer noch Bedenken hinsichtlich der Dämpfe, die bei der Verwendung von PTFE-beschichteten Pfannen zum Kochen freigesetzt werden.

Antihaftbeschichtete Keramikpfannen sind sicher, solange sie nicht überhitzt oder beschädigt werden. Keramikpfannen werden weder aus PTFE noch PFOA hergestellt, weshalb sie oft als „ungiftig“ gekennzeichnet sind. Obwohl sie in der Regel einer höheren Hitze standhalten als Pfannen mit PTFE-Antihaftbeschichtung, lesen Sie unbedingt die Anweisungen des Herstellers, da diese von Pfanne zu Pfanne unterschiedlich sein können. Achten Sie auch darauf, Ihre Keramikpfanne nicht zu zerkratzen, da dies die Fähigkeit, das Anhaften von Speisen zu verhindern, beeinträchtigen kann.

Antihaftbeschichtete Keramikpfannen reinigen Sie am besten mit Spülmittel und Wasser. Verwenden Sie dazu die weiche, nicht scheuernde Seite eines Schwamms, um die antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten. Viele neuere Versionen antihaftbeschichteter Keramikpfannen sind spülmaschinenfest (erkundigen Sie sich beim Hersteller), aber sie lassen sich so leicht reinigen, dass wir es Ihnen nicht verübeln werden, wenn Sie Ihren kostbaren Platz in der Spülmaschine für andere Dinge sparen!

Antihaftbeschichtete Keramikpfannen eignen sich am besten zum Kochen empfindlicher und empfindlicher Lebensmittel, die dazu neigen, an Edelstahlpfannen festzukleben, wie Eier, Pfannkuchen, Jakobsmuscheln, Fisch, Gemüseburger und Krabbenfrikadellen. Auch panierte Speisen wie paniertes Hähnchen oder Schweinefleisch und panierter Fisch eignen sich hervorragend für eine antihaftbeschichtete Keramikpfanne, da Sie nicht so viel Öl verwenden müssen und dennoch eine knusprige Kruste erhalten.

Lebensmittel, die eine höhere Hitze erfordern, wie z. B. dicke Steaks und Burger, werden am besten in einer robusten Pfanne zubereitet, z. B. einer gusseisernen Pfanne, die den höheren Temperaturen standhält. Zur Not eignen sich jedoch antihaftbeschichtete Keramikpfannen.

Keramikpfannen sind eine tolle Alternative zu PTFE-beschichteten Pfannen. Sie sind unglaublich einfach zu kochen und leicht zu reinigen und halten oft höheren Temperaturen stand als eine herkömmliche beschichtete Pfanne. Wenn Sie auf der Suche nach neuen antihaftbeschichteten Pfannen sind oder Ihre alten Pfannen zerkratzt aussehen, sollten Sie antihaftbeschichtete Keramikpfannen in Betracht ziehen. Sie sind erschwinglich und sogar in einer großen Auswahl an lustigen Farben erhältlich.

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